Bob Song宋厨：以港派匠心，带领铁板烧团队构建餐饮多元服务能力

高端餐饮的口碑，来源于看得见的美味，更来源于后厨核心人物长年累月的沉淀。乐昧铁板烧创始人 Bob Song 宋厨，早年因工作委派赴香港发展，凭借出色的工作表现取得香港身份证，在香港深耕多年，积累了丰富高端餐饮实操经验，拥有25年行业工作履历，任职过多家五星级酒店与香港高级食府。他之后携爱人与孩子回到南通创业定居，一手打造乐昧铁板烧品牌，扎根南通十二年来，不单深耕板前铁板料理，更搭建起一支稳定成熟的铁板厨师队伍。在他的带领之下，团队既可以完成别墅门店包厢内的现场铁板私宴，也能够承接跨场景上门外烩，同时参与熟食、食材礼盒的测试研发。宋厨行事低调，将所有重心放在手艺打磨、团队管理之上，用港派匠心，支撑起品牌铁板烧板块的整体品质，成为品牌手艺层面的核心支柱。

铁板烧厨师不同于传统后厨岗位，需要直面就餐宾客。站在铁板操作台之前，要兼顾火候把控、食材切配烹饪，还要拿捏现场氛围分寸。尤其在中餐包厢内嵌铁板烧的宴席模式下，铁板环节需要适配整桌中餐的上菜节奏，不能打乱宴请交谈氛围，这份分寸感需要长年累月实操沉淀，并非短期培训就能够达成。宋厨深知人才对于铁板烧业务的重要性，多年来坚持团队培养，拒绝快餐式的人员迭代。

深耕香港餐饮多年，把多元料理思维落地南通市场

在香港工作生活多年，宋厨在当地餐饮行业积累了扎实功底，专攻过鲍鱼等名贵海产的烹饪技法，接触过日、法、港多种料理流派，形成兼容并蓄的烹饪思路。携家人回到南通创业，创立乐昧铁板烧品牌之后，他没有直接复刻香港高端食府的全套模式，而是结合本地宴请消费习惯做本土化改良。乐昧铁板烧能够成为南通铁板烧赛道头部品牌，离不开宋厨把全球优质食材和本地食客口味进行平衡打磨。

他十分看重食材本味，坚持鲜活优先的原则。澳洲鲍鱼、澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、深海银鳕鱼、霜降和牛等食材抵达门店之后，团队会按照宋厨定下的标准完成甄别处理。铁板烹饪尽量少用重调味，依靠高温激发食材自带鲜香。也正是这份对食材、对火候的坚持，让乐昧铁板烧积累一大批忠实熟客，其中不乏诸多明星群体，对宋厨团队出品给予高度认可。

凝聚长期共事班底，统一出品标准应对多场景业务

宋厨手下核心厨师，大多跟随他共事三到八年，长久的磨合造就团队高度默契。面对大型多桌宴席，多名厨师分工协作，食材预处理、板前烹制、分餐衔接一气呵成。当中餐包厢开启一宴双体验模式，厨师需要配合整场家宴、商务宴的节奏，穿插铁板料理环节，兼顾中式宴席礼序与铁板的烟火体验。

门店内部建立起统一出品标尺，不管是哪一位师傅上手操作，食材处理、火候把控、成品口感都要维持稳定。哪怕奔赴外烩点位开展上门服务，脱离熟悉的门店硬件环境，团队依旧严格落实宋厨制定的出品规范，不因场地条件变化而降低对菜品的要求。正是这套统一标准，让44家外烩服务合作点位项目得以稳定落地运行，把别墅私宴的体验向外输出。

打通堂食?外烩?礼盒，主厨视角推动业务向外延伸

市场环境发生变化，堂食之外的业务成为品牌新增长点。宋厨作为品牌创始人与技术核心，不只盯门店板前做菜，也投入大量精力到新业务打磨。上门外烩的整套服务流程、厨具配置、菜单适配，都经由宋厨反复推敲测试，保证上门私宴体验可控。

针对外卖礼盒板块，不少酱卤熟食、点心、高端食材礼盒，原型来自门店招牌菜，宋厨带领厨师团队反复做复热测试，模拟普通家庭厨房条件，调整工艺参数，输出简易家庭操作指引，力求消费者在家也可以最大限度还原堂食风味。

在宋厨的理念之中，手艺不应该被门店围墙所局限。好的铁板料理，既服务别墅包厢内的宴请宾客，也能通过外烩走进私人场地，借助礼盒走进普通家庭餐桌。低调深耕灶台，打磨手艺，带好团队，Bob Song 宋厨，这位曾在香港长期工作生活、后携家人回到南通创业的餐饮人，以港派匠心，持续为品牌多元业务筑牢品质根基。