百亿酸菜市场标准缺乏，中国调味品协会发布老坛酸菜团标征求稿

按照团的规定，以新鲜的芥菜为主要原料，加盐或不加盐，加或不加盐，加白酒等辅料，然后装入干净的陶罐中。发酵10天以上的泡菜叫老坛酸菜，英文名是Laotan Sour芥菜。

老坛酸菜的主要原料是食用盐、生产用水、白酒、芥末等辅料。理化指标要求每100g含水分不超过90g，氯化物不超过9g，总酸不超过0.6 ~ 1.8g。

数据显示，国内市场对酸菜的需求为9000-15000万吨/年，处于增量阶段。2020年，酸菜市场规模约为83.3亿元。如果算上下游的附加产业，空间会更广阔。

天检数据显示，目前全国酸菜相关企业超过26000家，其中江苏最多，超过5000家，安徽、广东分列二三位。从成立时间来看，成立5年以内的酸菜相关企业占60%以上，其中成立1年以内的占11%以上。