俄罗斯巧克力“全是国产的”？不懂别乱说

用ldquo技术和努力工作；风行网新机飞最近发布了ldquo单词rdquo:他声称俄罗斯位于北方，根本不产可可豆，所以不能生产巧克力产品，并由此断言市场上的俄罗斯巧克力ldquo都是国产rdquohelliphellip

但是这次没那么多人买。此言论一出，辛季飞遭到了网友的严厉批评。

那么问题来了，俄罗斯能生产巧克力吗？

Cop China之前介绍过巧克力的制作方法，当时提到传统的巧克力制作离不开只生长在热带地区的可可树。在这种情况下，难道其他国家不能在热带以外生产巧克力吗？

当然，中国长期依赖进口可可豆。mdash巧克力的核心原料mdashmdash来生产巧克力。此外，从热带地区进口可可豆并不是唯一的出路。我国甚至实现了可可豆的出口。让我们来讲讲这个巧克力的故事。

1.从可可到可可豆

可可原产于热带美洲的潮湿雨林。它需要潮湿温暖的气候和特殊的授粉者。按照传统的分类方法，可可属于悬铃木，但在参考分子生物学证据编制的新分类系统中，老悬铃木已经并入锦葵科，成为悬铃木，所以可可更接近棉花和椴树。账户rdquo在关系上。

可可树作为树的一种，个头不高，有ldquo老茎花rdquo现象，花看起来像是直接从树干上长出来的，结出的果实也挂在树干上。

与不起眼的乳白色花朵相比，可可的果实可以称得上巨大，每个重达数百克，形状像一个足球，里面有十几个种子。每个种子都被白色胶状物质包裹着；Rdquo。新鲜的可可；Rdquo味道酸甜，有点像山竹。虽然挺好吃的，但是这些ldquoRdquo它在加工巧克力时毫无用处。

可可果实收获后，要经过后熟、发酵、干燥等过程。，最后只留下种子，就是成品可可豆。

2.从进口到出口

从果实的收获到成品可可豆的诞生，整个加工过程都在可可产区完成。

目前世界上最重要的可可豆生产国是西非的科特迪瓦，占全球产量的40%以上，其次是加纳、印度尼西亚、多米尼加、喀麦隆等国。换句话说，目前可可豆的生产并不集中在可可的原产地热带美洲。这种植物已经被引进到世界上许多热带国家和地区。中国南方也有一些地区足够温暖湿润，适合可可生长。在这些地方，可可也作为一种经济作物被引进。

可可种植在海南。

在20世纪80年代，海南的可可产量已经相当可观。后来由于各种因素，这里的可可商业种植一直处于低谷状态，年产量只有十几二十吨。这个数量远远不能满足国内巧克力生产的需求，所以国内大部分巧克力品牌的原料都依赖进口。把可可豆、可可粉、可可脂等可可原料加起来，中国每年进口巧克力原料超过10万吨。

但在多方努力下，2020年10月中国首次向比利时出口海南可可豆，证明国产可可豆的品质得到了国际认可。但当时出口总量只有500公斤，不仅取得了历史性的突破，也从另一个角度说明了国内可可豆的生产现状。

3.从可可豆到巧克力

世界各地的巧克力制造商在购买可可豆后，会将可可豆清洗、去壳、烘烤，然后研磨果仁，得到精致的ldquo巧克力泥rdquo。ldquo巧克力泥rdquo分离过滤后，可得到可可粉和可可脂。

我们平时吃的黑巧克力主要原料是可可粉和可可脂；白巧克力只用可可脂，不加可可粉。很多巧克力包装上都标有百分比，是指可可豆在巧克力中的比例。数字越大，可可豆的比例越高，糖、奶等成分越少，吃起来越苦。

等等，既然可可粉和可可脂最后会混合在一起，为什么不直接用可可豆做巧克力呢？其实最早的巧克力有，但是helliphellip没那么好吃。

在可可的原产地，也就是热带美洲，土著人首先用磨碎的可可豆、玉米、胡椒、蜂蜜等原料制作饮料。这种饮料有甜、苦、辣的味道，喝之前需要起泡。有一种观点认为巧克力一词是从美洲土著语言ldquo音译而来；苦水rdquo或者ldquo泡沫水rdquo。

但是这种巧克力饮料的原料可可豆直接磨出来的粉，味道又苦又酸。如果今天的巧克力还有这种味道，恐怕很难流行起来。那么巧克力呢？Rdquo那又怎么样？

这要等到可可豆从美洲原产地漂洋过海来到欧洲。1815年，荷兰人Haultain发明了可可豆的碱化工艺，可以增加香气，减少苦味。1819年，瑞士人佛朗斯科·路易斯·采勒发明了固体巧克力，巧克力从液体饮料逐渐接近现代巧克力。但与现代巧克力相比，当时的固体巧克力口感粗糙。

1828年，前面提到的荷兰人Haultain发明了一种可以从可可脂中分离可可粉的机器。而且他发现，把可可粉和可可脂分开，然后混合在一起制成的巧克力会更顺滑细腻。19世纪后期，经过雀巢、瑞士莲等公司的改良，出现了现代巧克力。

说到这里，可以总结如下:

现代巧克力起源于几千年前的美国，19世纪诞生于欧洲。今天，在世界上最著名的巧克力生产商中，欧洲公司仍然占大多数。

由于可可只能生长在热带地区，无论是国外品牌还是中国品牌，基本上都需要从热带国家和地区进口可可原料。然而，在巧克力的生产过程中，可可豆这种原料的生产是与巧克力的加工和生产分开的。因此，在不产可可豆的地区，也可以获得原料，生产出大众喜闻乐见的美味巧克力。

参考资料:

朱子辉。世界可可产业概况及发展海南可可产业的建议(J)。热带农业科学，2003，23(3): 28-33。

赵，赖，李，等。中国可可产业现状与展望(J)。中国热带农业，2018 (5): 4-5。

吴长宇

首都师范大学生命科学学院副教授顾磊

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